Size kalbi olan sebze enginar yapacağım bugün. Klasik zeytinyağlı enginarın hem çok kolay hem de en lezzetli hali nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir buyazıda anlattım.

İçindekiler

5 adet enginar
1 adet havuç
1 adet orta boy patates
1 adet kuru soğan
2 avuç bezelye
10 dal dereotu
1/2 su bardağı su
7 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

· 5 adet enginarı iyice ve uzun uzun yıkayın. Ne yazık ki enginarcılar enginarı soyup, limon tuzlu suda bekletiyorlar. Bu da enginarı olduğundan daha da tuzlu yapıp, ekşimsi bir tat veriyor. Bu sebepten bu tuzlu suda fazla tutmamak ve iyi yıkamak çok önemli.
· Birer adet kuru soğanı, 1 adet orta boy patatesi ve 1 adet havucu tavla zarı büyüklüğünde doğrayın
· Soğanları 7 çorba kaşığı zeytinyağıyla birlikte sığ bir düdüklü tencerede kavurmaya başlayın.
· Havuç ve patatesleri ekleyin.
· 2 avuç bezelyeyi, bir çay kaşığı tuzu ve yarım çay kaşığı karabiberi ekleyin.
· 5 dal kadar dereotunu da ince ince kıyıp tencereye ekleyin.
· Enginarları, çukur tarafları yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve 1 tatlı kaşığı toz şeker serpin.
· Tencereye yarım su bardağı su ekleyin ve düdüklü tencerenin kapağını kapatın.
· Düşük basınç ayarında düdük kapanana kadar yüksek ateşte pşirin.
· Düdük kapandıktan sonra altını kısıp 8 dakika pişirin. Bu süre ilkbaharda enginar için yeterli oluyor ancak mevsime ve enginarın cinsine göre pişme süresi çok değişiklik gösterebileceği için, açtığınızda enginarlar hala sertse, kapatıp birkaç dakika daha pişirebilirsiniz.
· Piştikten sonra tencerenin basıncını alın.
· Soğuduktan sonra, servis ederken kalan 5 dal dereotunu da kıyıp taze olarak üzerlerine serpin. Zahmetsiz enfes enginarınız emrinize amade.

İda Dağı’ndaki Zeus’tan Avrupa’daki krallara hep sevilmiş binlerce yıldır sofralarımızı süsleyen enginar, neredeyse her derde deva olarak nitelendirilmiş.

Avrupalıların asil bitkisi o… Tarihi, İsa’dan çok öncelere kadar gidiyor. Örneğin, M. Ö 371-287 yılları arasında yaşayan Yunan filozofu Theophrastus, onun İtalya’da ve Sicilya’da yetiştirildiğinden bahsediyor. İlk olarak Etiyopya’da üretildiği, Mısır üzerinden Avrupa’ya geldiği düşünülüyor…
Mart ayında iyice bollaşan enginar’dan söz ediyorum; 16. yüzyıl Avrupa’sında “soylu” bir bitki olarak kabul edildiğinden asillerin ve zenginlerin sofralarının baştâcı olmuş. Yapraklarından Antik Yunan’da ve Roma İmparatorluğu’nda sindirime yardımcı olarak yararlanılmış.
Tarihin yemek olarak tüketilmek için dikilen en eski bitkilerinden biri olan enginar, İtalya’dan Catherine de Medici ile Kral Henry’nin evliliğiyle birlikte Fransa’ya taşınmış. 16. yüzyılda Fransız asillerinin sofrasını süslemeye başlamış. XII. Louis’in doktoru La Framboisiere, bir yazısında enginarın kanı ısıttığını ve insan doğasını Venüs’le bir aşk savaşına teşvik ettiğini yazmış. Bunun üzerine enginar, sadece erkekler tarafından afrodizyak bir sebze olarak yenilmeye başlanmış, kadınlara ise yasaklanmış!

Mitolojik bir bitki

Mitolojide de geçiyor enginar. Buna göre Zeus, Cynara isimli bir kadına aşık olmuş ve onu tanrıça olarak ilân etmiş. Birlikte yaşamaları için evine götürmüş. Zeus’un evini beğenmeyen Cynara, kendi evine geri dönmek istemiş. Buna çok öfkelenen Zeus, kadını bir enginara çevirmiş. Botanikte enginara Cynara denmesi de bu sebepten imiş.
Enginar, ülkemizde Ege, Marmara ve Akdeniz bölgelerinde yetiştiriliyor. Önce İzmir Bayrampaşa enginarı (halk dilinde sahte Bayrampaşa) Nisan-Mayıs aylarında çıkıyor. Bursa Bayrampaşa enginarının çıkışı Mayıs’ı buluyor. En önemli yerli enginar çeşitleri, sakız ve İstanbul Bayrampaşa enginarları. Osmanlı tarihinde ilk defa Bayrampaşa’da yetiştiriliyor enginar ve ilçenin sembolü haline geliyor (bugün ancak sembolik bir üretim söz konusu). Bir de Sakarya tarafında yetiştirilen enginarlar var ki bunlar, ne sakız, ne Bayrampaşa enginarı özelliklerine sahipler…
Bir de enginarla özdeşleşmiş şehirler var. Örneğin, sadece Venedik’te yetişen mor enginarların ilk çıkanları hemen kesilip kızartılarak atıştırmalık meze olarak yenilir. 2 Mayıs ise Venedik’te “Enginar Bayramı” olarak kutlanır. 

    Belirli Gün ve Haftalar

  • Bu hafta İlköğretim Haftası